上海国兆电子科技有限公司 全渠道O2O整合打造门店盈利新格局

【GMEGA分享】趋势:中国餐饮的4个新特点

在5月22日举办的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”上,美团点评联合自媒体“餐饮老板内参”发布了《中国餐饮报告2018》。报告显示,在2017年82.71万亿的国民生产总值中,跟“吃”有关的占比为16%,接近14万亿,说明未来餐饮新零售进化空间巨大。具体来说,人们在“吃”的方面呈现出以下几个特点。

第一个特点是,饮品的爆发。报告显示,2017年饮品这一细分品类呈现出“三高”特点,分别是高进场率、高关注度和高增长量。饮品的同比增长超过200%,位列第一。2017年美团点评搜索最高的类目关键词中,饮品中的咖啡和奶茶榜上有名。搜索最高的品牌关键词中,前五名有三名都是饮品品牌,分别是星巴克、一点点和喜茶。

第二个特点是,单品呈现爆发式的增长。在餐饮的品类赛道上,一道菜开火一家餐厅已经成了新常态。比如,以小龙虾、酸菜鱼等为招牌的单品餐厅越来越多。

第三个特点是,人们更偏爱甜鲜口感。数据显示,全国有282万家餐厅的口味以甜鲜为主,比麻辣味为主的餐厅多了94万家。报告认为,人们的消费口味从刺激型转向品鲜型,“吃调料”时代没落,“吃原料”时代崛起。

第四个特点是,住宅区外卖点餐排名第一,交易额占了50%。报告说,外卖取代的不是堂食,而是在家做饭。另外,外卖消费的场景从住宅、大学校园、写字楼等,拓展到了酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等,多元化趋势非常明显。

美团高级副总裁张川在峰会上表示,目前电影票务线上化率为80%,高铁购票线上化率达到了90%,而餐饮行业线上化率还不到10%,给餐饮行业的变革带来了想象空间。他认为,“通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一个顾客变成用户,把每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务。”

【GMEGA观点】根据国统局数据,我国餐饮业2017年约3.9万亿元,今年餐饮业全年增速将维持在10-15%左右,由于新零售概念的发想,餐饮业也在进入变革期,海量资本、前沿技术纷纷涌入,重构餐饮业的生态场景。从 “餐饮报告”中显示,2017年全国关店数是开店数的91.6%。也就是说每新开100家餐厅,其中人均50元以下,低水平同质化小餐饮是被市场洗牌对象。分析认为,小餐饮竞争惨烈频繁关店原因主要是,处在低客单运营区间、处于低水平同质化竞争、无品牌不标准、无体验不时尚、无法满足年轻群体消费升级需求。另外全国川菜店去年减少4万家,包括成都、重庆在内的多个城市川菜餐厅的数量均在下降。北京少了约4000家,上海则少了3000家左右。从文中所说的四个餐饮新特点来看;饮品、单品、甜鲜口感口、外卖。饮品这一细分品类迎来爆发,呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店密集分布,以平均20元左右的客单价大行其道。在单品上,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态,面对“大而全”和“小而精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。数据上来看,以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,吃得安心、吃得健康,成为趋势。最后在互联网的加持下,通过不同平台的合作和物流配送,外卖呈现持续成长情况。餐饮行业当下是大行业,小企业,行业分散、集中度低。连锁化、产业集中度的大幅提升在未来让信息系统成为企业的生命线。并且将有大量的连锁餐饮企业涌现,信息化过程中将以SaaS为主,从上游的供应链软件系统、门店点餐收银系统、微信营销系统、配合团购、外卖平台,最后结合金融服务等,这是未来的发展方向。信息化技术用于餐饮经营的流程设计和改造,将有效降低管理成本,提高管理效率。同时,通过智能化科学管理,餐饮企业对连锁门店的管理能力将进一步增强,从而能够更好的提前预防,降低企业风险。